Le Salsifis
Bienfaits du salsifi
Le salsifi est un légume racine souvent méconnu, mais il regorge de bienfaits pour la santé :
- Faible en calories : Environ 60 kcal pour 100 g, idéal pour une alimentation équilibrée.
- Riche en fibres : Favorise une bonne digestion et prévient la constipation.
- Source de vitamines : Contient des vitamines du groupe B (énergie et métabolisme), de la vitamine C (immunité) et de la vitamine E (antioxydant).
- Bonne source de minéraux : Riche en potassium (régule la pression sanguine), en magnésium (réduit la fatigue) et en fer (prévention de l’anémie).
- Effet prébiotique : Contient de l’inuline, une fibre qui nourrit les bonnes bactéries intestinales.
- Régulation de la glycémie : Son index glycémique bas aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang.
- Bon pour la peau : Grâce à ses antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement cutané.
Idée de recette : Salsifis poêlés au beurre et à l’ail
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 300 g de salsifis frais ou en conserve
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Préparation
- Si vous utilisez des salsifis frais : Épluchez-les avec des gants (car ils collent), coupez-les en tronçons et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’ail émincé. Faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les salsifis et faites-les dorer 5 minutes à feu moyen.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Parsemez de persil haché avant de servir chaud.
Astuce : Vous pouvez ajouter des champignons ou des éclats de noisettes pour plus de saveur et de croquant.
Idée de plat : Gratin de salsifis et pommes de terre au fromage
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 300 g de salsifis
- 2 pommes de terre
- 150 ml de crème fraîche
- 50 g de fromage râpé (gruyère, comté ou parmesan)
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préparez les salsifis : Épluchez-les et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- Faites cuire les pommes de terre en rondelles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis alternez les couches de pommes de terre et de salsifis.
- Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et versez la crème fraîche.
- Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
- Servez chaud avec une salade verte.
Astuce : Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons fumés ou des morceaux de jambon.
